“星青年”饺子店的80天：在波浪式流量中探索生存之道

位于福州市(fúzhōushì)鼓楼区杨桥中路的254号“星点心愿”手作饺子茶咖(kā)空间，作为福建省首家孤独症青年(qīngnián)就业公益店，自2025年4月2日世界孤独症关注日开业以来，已走过80多天。 “星点心愿”支持孤独症青年工作公益店开业。受访者供图(gōngtú) 这家旨在助力“星青年”（孤独症青年）融入社会的小店，开业初期备受社会关注(guānzhù)。尽管热度随后有所(yǒusuǒ)回落，但香港知名艺人任贤齐的到访，再次为“星点心愿”带来了新的流量(liúliàng)高峰。 近日，澎湃新闻回访了“星点心愿”饺子店负责人、福建省心启航助残帮扶中心理事长(lǐshìzhǎng)张秀丽。面对高昂成本(chéngběn)，张秀丽坦言压力不小，正在探索(tànsuǒ)“开源节流”策略，并(bìng)计划拓展咖啡等产品线。她指出，已有多家组织(zǔzhī)前来调研，但这种模式需“负重前行”，如何“活下去”是必须面对的现实。 张秀丽表示(biǎoshì)，过去这段时间，店内15名“星(xīng)青年”(有3名是见习生)从情绪波动到责任感提升、从被动社交到主动沟通的(de)变化，都让她倍感欣慰。在她看来，每一份消费都是对“星青年”的支持，每一次用餐都是一次公益(gōngyì)行动。她呼吁更多人(gèngduōrén)加入“消费即公益”的行列，共同支持帮助这帮孤独症青年。 “星青年(qīngnián)”在为消费者提供餐食。 受访者供图 初期投入逾60万，高昂人力成本是最大挑战(tiǎozhàn) “星点心愿”作为福建省首家孤独症青年手作饺子茶咖空间，提供馅料饱满的手作饺子、清香四溢的茶饮，并支持顾客认购爱心饺子。店内共有(gòngyǒu)15名“星青年”参与日常工作。自4月(yuè)2日开业以来，小店迅速成为(chéngwéi)焦点，吸引社会广泛关注(guānzhù)，初期生意异常火爆，一度(yídù)忙不过来。 谈及启动资金(zījīn)，张秀丽介绍，店铺总投入超过(chāoguò)60万元。其中，装修(zhuāngxiū)和改造 近40万元，设备、家具及软装近20万元，前期培训数万元。所有经费均来自福建省心启航(qǐháng)助残帮扶中心（下称“心启航”）多年节省的自有非限定性资金。 运营方面，张秀丽坦言，开业(kāiyè)两个多月呈“波浪线”趋势。第一个月盈余近4万元，用于原材料采购和(hé)日常运营；但第二个月（5月）亏损近4万元，由心启航的(de)启动经费弥补。她解释，无论盈亏，所有资金均由心启航承担(以上收支没有包括星饺公益项目金额(jīné))。 6月8日(rì)，任贤齐到访“星点心愿”门店。任贤齐微博 图 店铺特殊性在于，为(wèi)支持(zhīchí)15位“星青年”，需配备专业特殊教育老师和辅导员，导致人力成本远高于普通门店。当流量回归(huíguī)正常，店铺难以收支平衡。 尽管任贤齐到访曾带来(dàilái)流量(liúliàng)高峰，近期日营业额(yíngyèé)回升至五六千元，但张秀丽指出，这种特殊流量不可持续。她强调，店铺从未预期盈利，其核心目标是(shì)支持“星青年”成长，并唤醒社会对孤独症青年就业的关注。 探索可持续运营，模式复制(fùzhì)需谨慎 面对(miànduì)高昂的人力成本和每月高达万元的电费(diànfèi)压力，张秀丽正积极探索可持续运营(yùnyíng)策略。她直言：“我们最大的困难目前就是人力成本过高，另外就是电费压力太大。” 关于高昂电费，张秀丽(xiùlì)解释，店铺无独立(dúlì)电表，电费高于商业用电。同时(tóngshí)，店内冰柜、冰箱、主炉等设备耗电量大，尤其主炉。为增加(zēngjiā)店铺效果，室内外灯光使用也多，导致总用电量高。目前，当地(dāngdì)政府部门已关注电费支出偏高问题，正协助协调申请民用电，有望将成本减半。 人力成本方面，张秀丽透露：店里有7名专职、3名兼职人员，以及12名“星朋友”都要支付工资。辅导员月工资约6000元。此外，为所有员工（包括来服务的(de)志愿者和(hé)3名实习的星朋友）提供免费餐食，也是(shì)一笔不小的开销(kāixiāo)。 为实现可(kě)持续运营，店铺正实施“开源节流”：丰富产品线，咖啡车已到位，将和(hé)知名品牌合作推出咖啡产品以提升客单价；拓展业务模式，增加生日会和企业(qǐyè)团建，邀请企业和更多伙伴与(yǔ)“星青年”一起包饺子(jiǎozi)；并持续鼓励公众通过“爱心饺子”等形式，将善意转化为对“星青年”就业的直接支持。 “星点心愿”的运营引发社会广泛关注。张秀丽表示，许多顾客是慕名而来(mùmíngérlái)，甚至不乏远道支持者(zhīchízhě)。她认为，店铺运营确实让公众对孤独症人士有(yǒu)了更正确的认知。 任贤齐和“星青年”一起演唱歌曲。任贤齐微博 图(tú) 展望未来，张秀丽希望这种支持孤独症青年就业的模式能够推广。已有组织前来调研，希望借鉴经验。但她(tā)提醒，这种模式需“负重前行”，因高昂人力(rénlì)成本是现实。她建议，其他组织若想运营此类店铺，首要考量是收支平衡，以及(yǐjí)自身经费储备和应对亏损(kuīsǔn)风险的能力。 她强调，此类店铺不符合传统商业逻辑，为(wèi)支持孩子需多配人员，导致人力成本高。在经济下行背景下，若无高营业额支撑，亏损或必然。因此，她建议(jiànyì)具备足够(zúgòu)风险应对能力的组织可尝试(chángshì)，这能为“星青年”提供更多机会。 她还提到，部分地区政府对这(zhè)类项目有补贴，支持力度大，这也是重要考量因素(yīnsù)。 “星青年”的蜕变：从(cóng)情绪波动到责任感与社交 在“星点心愿”，15位“星青年”在老师和(hé)辅导员指导下(xià)，参与饺子制作、茶饮冲泡、出餐厅、打包服务等各项工作。他们实行排班制，早班9点至1点，晚班4点至8点。每天提前半小时(bànxiǎoshí)到岗，辅导员会(huì)组织会议，让星朋友做工作笔记，记录当天工作事项并布置作业。张(zhāng)秀丽表示(biǎoshì)，这里不仅是工作场所，更是他们进行职业与社会康复的平台。 令张秀丽最为欣慰的，是“星青年”们两个(liǎnggè)多月来的显著进步。 店内“星青年”小齐（化名）虽语言表达不佳(bùjiā)，却会主动关注排班(páibān)表。一次工作人员忘记他周六有钢琴课，他反复向妈妈表达“周六钢琴”，直至妈妈联系老师调整(tiáozhěng)，这展现了其责任感提升。 开业初期，部分“星青年”曾有情绪波动或行为(xíngwéi)问题。经(jīng)团队持续干预和(hé)引导，张秀丽表示，近一月内他们情绪稳定，未再出现大的情绪爆发。督导和辅导员会通过制定考核机制引导他们用正向(zhèngxiàng)行为替代不恰当行为，帮助“星朋友”尽快适应职场并遵守相关规则。 此外，“星青年”社交能力也获提升。他们会邀请同事(tóngshì)和好友过生日，讨论互赠礼物，有了更多社交互动。张秀丽还分享趣事：有“星青年”面对来访的大学生拍摄毕业设计，自信地说“没办法，谁(shuí)让我这么有人气(qì)，都喜欢(xǐhuān)拍我”，展现了他们可爱的一面。 店内的(de)“爱的流动墙”也反馈良好，顾客通过(tōngguò)认购爱心饺子赠送特需人群并留下祝福卡片，形成温暖互动。顾客与“星青年”互动充满善意，有小朋友用压岁钱(yāsuìqián)也有90多岁的长者都在充值“星饺公益银行”，也有顾客留下感人(gǎnrén)留言。 最后，张秀丽通过媒体向社会各界发出呼吁：“希望大家都来我们店里坐坐，消费即公益，下单即祝福，希望大家用(yòng)这种全新的(de)模式(móshì)助力公益事业。星朋友需要的不是被照顾，而是被看见。”她相信，用爱和(hé)支持，一定能让“星星的孩子”发出更加熠熠生辉的光芒。 澎湃新闻记者 王选辉(wángxuǎnhuī) 实习生 郑子涵 (本文来自(láizì)澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)